如何使食品的保質(zhì)期更長,？延長食品保質(zhì)期主要就是要抑制細(xì)菌的生長，而細(xì)菌的生長則少不了滿足其生存條件的溫度,、濕度,。所以，我們可以通過從源頭杜絕這種環(huán)境的產(chǎn)生來抑制細(xì)菌的繁殖,，通過隔絕濕度和氧氣來真空包裝食品,，繼而用高溫殺菌鍋提高溫度，破壞細(xì)菌的生長環(huán)境以達(dá)到滅菌的目的。
高溫殺菌鍋屬于壓力容器的范疇,，也是食品滅菌工程的主要生產(chǎn)設(shè)備。因此,，殺菌鍋的安全性能問題是企業(yè)安全管理工作的關(guān)鍵,，直接關(guān)系到企業(yè)的人身安全和財(cái)產(chǎn)安全。用高溫殺菌鍋處理的事物不僅可以確保食品安全,，還能保持食品本來的味道,，這也成為高溫殺菌鍋廣受市場歡迎的原因之一。
在食品的高溫殺菌工作中,，殺菌的主要對象是肉毒桿菌,，這是一種耐熱性厭氧菌，會產(chǎn)生對人體造成致命傷害,，在121℃環(huán)境下3分鐘會失去生物活性,，在100℃環(huán)境下6小時(shí)左右失去生物活性。當(dāng)然,，溫度越高,，這種病菌的生存時(shí)間越短。所以,，使用高溫殺菌鍋給肉制品殺菌時(shí),，溫度一般控制在121℃左右，過高可能會對食品的風(fēng)味產(chǎn)生不利影響,。
1,、浸泡食物的水在高溫殺菌鍋外的循環(huán)泵中高速流動(dòng)，在殺菌室內(nèi)有規(guī)律地調(diào)整水流方向,，促進(jìn)殺菌室內(nèi)整體的水在包裝物之間不斷流動(dòng),，保證各食物的殺菌安全。
2,、每次殺菌結(jié)束后,，高溫殺菌鍋內(nèi)的熱水都會被回收到有保溫的熱水箱，蓄熱量不會散失,，節(jié)約了大量的熱能,，為下一次殺菌節(jié)省了時(shí)間。
3,、現(xiàn)代化的高溫殺菌鍋一般采用的速率循環(huán)泵,，可以用較少的電力發(fā)揮很大的效果；通過安全,、穩(wěn)定,、可靠且隨意調(diào)整過程的反壓力控制，使包裝物不變形。
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