1.選擇的主要依據(jù)是溫度控制精度和熱分布均勻性,。 如果產(chǎn)品的溫度非常嚴格，尤其是對于出口產(chǎn)品,，因為要求熱分布非常均勻,，則應(yīng)嘗試選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋的溫度控制和壓力控制與全自動相同,，但價格是全自動的1/3,。 一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高,，并且溫度和壓力是手動控制的,，食物的外觀難以把握，漲罐（袋）和破碎率高,。
2.如果產(chǎn)品使用含氣包裝,，或者產(chǎn)品外觀更嚴格，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋,。
3.如果產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵,，則由于需要控制加熱和冷卻速度，因此盡量不要選擇雙層殺菌鍋,。
4.如果考慮節(jié)能,，則可以選擇雙層殺菌鍋。 它的特點是上罐是熱水罐,，下罐是處理罐,。 上罐的熱水可以重復(fù)使用,，可以節(jié)省大量蒸汽，適合日產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè),。
5.如果產(chǎn)量很小或沒有鍋爐,，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋。 原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生,，上罐滅菌,。
6.如果產(chǎn)品粘稠度高，并且在滅菌過程中需要旋轉(zhuǎn)產(chǎn)品,，則應(yīng)選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋,。
殺菌鍋的殺菌形式分類：
1.熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時，鍋中的所有食物都浸泡在熱水中,，這樣熱分布相對均勻,。
2.蒸汽式滅菌：將食物放入鍋中后，無需先加水,，而應(yīng)直接進蒸汽升溫,。 由于在滅菌過程中鍋中的空氣中會出現(xiàn)冷點，因此這種方式的熱分布不是很均勻,。
3.淋水式殺菌：此方法使用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食物上,。 消毒過程是通過安裝在殺菌鍋兩側(cè)或頂部的噴嘴噴出霧狀波浪型熱水至食品表面，因此不僅溫度均勻而且沒有死角,，加熱和冷卻速度快,，可以對鍋中的產(chǎn)品進行，快速,，穩(wěn)定的殺菌,，特別適合于軟包裝食品的殺菌。
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